بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) مع إمكانات البروبيوتيك من Dengke Naniura
الشريط الجانبي للمقالة
محتوى المقالة الرئيسي
الملخص
Dengke Naniura هو طعام تقليدي من Sumatera Utara ، إندونيسيا ، يتم إنتاجه من خلال عملية التخمير ، ويعتقد أن هذا الطعام يحتوي على نسبة عالية من البروبيوتيك. ان الهدف من البحث الحالي هو تحديد إمكانات LAB باعتبارها بروبيوتيك تم الحصول عليها من Dengke Naniura .تم تحضير Dengke Naniura بشكل تقليدي من Cyprinus carpio حيث تم عزل أربعة LABs بنجاح من Dengke Naniura ، مثل D7DA3 و D7B3 و D7DBF و D7DN3. وتم تحديد عزلات LAB الأربعة على أنها Lactobacillus sp. وتم تأكيد هذه النتيجة عن طريق البكتيريا غير البوغية وغير المتحركة وإيجابية الجرام. أيضًا ، تم دعمه من خلال اختبار الكيمياء الحيوية ، على سبيل المثال Voges Proskauer واختبار الكاتلاز واختبار Methyl Red وتخمير الكربوهيدرات. تم إجراء العديد من الاختبارات لتحديد خصائص LABs المعزولة باعتبارها بروبيوتيك ، على سبيل المثال: الخصائص الفسيولوجية وتحمل الحمض والصفراء والأنشطة المضادة للميكروبات. باعتباره بروبيوتيكًا ، تم تقييم ملف التخمير الخاص بـ LAB المعزول ، بما في ذلك الحموضة القابلة للمعايرة ، ودرجة الحموضة ، والاختبار الحسي. تظهر جميع العزلات الأربع القدرة على البقاء على قيد الحياة في وسط مرق MRS عند درجة الحموضة 2 و 3. عند درجة الحموضة 3 ، تظهر عزلات D7B3 أعلى قدرة على البقاء ؛ يكون حوالي 100٪ بعد ساعتين من وقت الحضانة. ويتبع هذه البيانات D7DBF4 بقيمة 90 و 24٪ عند الرقم الهيدروجيني 3 و 2 على التوالي. خلاف ذلك ، فإن عزلة D7DN3 و D7DA3 تظهر أقل قيمة ، وهي حوالي 55-58٪ و 52-58٪ عند درجة الحموضة 3 و 2 على التوالي. تم تصنيع الحليب المخمر بنجاح من LAB المعزول من Dengke Naniura. . وان الحليب المخمر المحضر باستخدام D7DA3 و D7DN3 له قوام ورائحة تشبه الزبادي ، وإلا فإن عزل D7DB3 و D7DBF4 أنتج لبنًا مخمرًا سميكًا جدًا. اللبن المخمر المحضر من هذه العزلات D7DA3 و D7DBF4 و D7DN3 له طعم طبيعي. تم الحصول على أفضل طعم في الحليب المخمر الذي تم تحضيره باستخدام العزلة D7B3 والحليب المخمر المحضر باستخدام LAB والذي تم الحصول عليه من Dengke Naniura له حموضة معايرة تبلغ 0.92-1.15٪ مع pH 4.03-4.60.
تفاصيل المقالة
هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution 4.0 International License.
كيفية الاقتباس
المراجع
Abushelaibi A, Al-Mahadin S, El-Tarabily K, Shah NP, Ayyash M. Characterization of potential probiotic lactic acid bacteria isolated from camel milk. LWT - Food SciTechnol. 2017;79(1):316-25.
Angmo K, Kumari A, Bhalla TC.Probiotic characterization of lactic acid bacteria isolated from fermented foods and beverage of Ladakh. LWT - Food Sci Technol. 2016;66(1):428-35.
Clare DA, Swaisgood HE. Bioactive Milk Peptides: A Prospectus. J Dairy Sci. 2010;83(6):1187-95.
Umer Khan S. Probiotics in dairy foods: a review. Nutr Food Sci. 2014;44(1):71-88.
Reid G, Jass J, Sebulsky MT, McCormick JK. Potential uses of probiotics in clinical practice.Clin Microbiol Rev. 2003;16(4):658-72.
Buntin N, Chanthachum S, Hongpattarakere T. Screening of lactic acid bacteria from gastrointestinal tracts of marine fish for their potential use as probiotics. Songklanakarin J Sci Technol. 2008;30(1):141-148.
Michalak M, Gustaw K, Waśko A, Polak-Berecka M. Composition of lactic acid bacteria during spontaneous curly kale (Brassica oleracea var. sabellica) fermentation. Microbiol Res. 2018;206(1):121-30.
Dash P, Tandel RS, Bhat AH, Mallik S, Pandey NN, Singh AK. The addition of probiotic bacteria to microbial floc: Water quality, growth, non-specific immune response and disease resistance of Cyprinus carpio in mid-Himalayan altitude. Aquaculture. 2018;495:961-9.
Gupta A, Gupta P, Dhawan A. Dietary supplementation of probiotics affects growth, immune response and disease resistance of Cyprinus carpio fry. Fish Shellfish Immunol. 2014;41:113-9.
Hossein H S, Hosseini M, Paknejad H, Safari R, Jafar A, Yousefi M, et al. Enhanced mucosal immune responses, immune related genes and growth performance in common carp (Cyprinus carpio) juveniles fed dietary Pediococcus acidilactici MA18/5M and raffinose. Dev Comp Immunol. 2019;94:59-65.
Mishra V, Prasad DN. Application of in vitro methods for selection of Lactobacillus casei strains as potential probiotics. Int J Food Microbiol. 2005;103(1):109-15
Lee KW, Shim JM, Park SK, Heo HJ, Kim HJ, Ham KS, et al. Isolation of lactic acid bacteria with probiotic potentials from kimchi, traditional Korean fermented vegetable. LWT - Food Sci Technol. 2016;71(1):130-37.
Dhanasekaran D, Saha S, Thajuddin N, Panneerselvam A. Probiotic effect of Lactobacillus isolates against bacterial pathogens in Clarias orientalis. Facta Univ Ser Med Biol. 2008; 15(3):97-102.
Islam KN, Akbar T, Akther F, Islam NN. Characterization and Confirmation of Lactobacillus spp. from Selective Regional Yoghurts for Probiotic and Interference with Pathogenic Bacterial Growth. Asian Journal of Biological Sciences. 2016;9(1-2):1-9.
Tharmaraj N, Shah NP. Selective Enumeration of Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacteria, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, and Propionibacteria. J Dairy Sci. 2003;86(7):2288-96.
Chowdhury A, Hossain MN, Mostazir NJ, Fakruddin M, Billah MM, Ahmed MM. Screening of Lactobacillus spp. from Buffalo Yoghurt for Probiotic and Antibacterial Activity. J Bacteriol Parasitol. 2012;3(8).
de Valdez GF, Taranto MP. Probiotic Properties of Lactobacilli: Cholesterol Reduction and Bile Salt Hydrolase Activity. New Jersey: Humana Press; 2001. P:173-81.
Gilliland SE, Staley TE, Bush LJ. Importance of Bile Tolerance of Lactobacillus acidophilus Used as a Dietary Adjunct. J Dairy Sci. 1984;67(12):3045-51.